Marketing
Saranno sviluppati i seguenti aspetti:
- Incrementare il valore economico del tuo gelato e dei semifreddi con l’autoproduzione degli ingredienti complementari
- Come presentare, vendere e comunicare gli ingredienti complementari al fine di creare up-selling e cross-selling
L’effetto osmotico delle salse zuccherine sul gelato:
- perché avviene e come controllarlo
Come inserire nel laboratorio di gelateria il forno per l’autoproduzione degli ingredienti complementari secondo normativa:
- investimento e relative procedure
Salse, variegati e ganache da inserimento senza glutine e a basso contenuto di zucchero:
- salsa alla frutta oleosa (senza glutine, vegan)
- salsa alla frutta (senza glutine, vegan)
- caramello salato semplificato (senza glutine)
- salsa alla crema al whisky
Produzioni da forno senza glutine:
- crumble al pistacchio (senza glutine e vegan)
- dacquoise alla nocciola (senza glutine)
- biscuit al cocco (senza glutine)
Lo zucchero caramellato:
- le varie temperature dello zucchero
- differenza tra pralinatura, sabbiatura, caramello
- produzione del croccante alla frutta secca (senza glutine, vegan)
Organizzazione della produzione di ingredienti complementari per ottimizzare tempo e costi:
- food-cost
- come gestire e pianificare la produzione
- quando, come e quanto produrre
- come conservare i semilavorati auto-prodotti