Cos'è il gelato artigianale
Il gelato artigianale è il gelato prodotto con i metodi classici della tradizione italiana, in un contesto di produzione artigiana cioè con metodi e quantità non industriali. Dal punto di vista tecnico il gelato artigianale è una preparazione alimentare ottenuta impiegando materie prime che vengono portate allo stato semisolido/cremoso mediante congelamento rapido e contemporanea agitazione. La tecnologia utilizzata si definisce “mantecazione discontinua” e consente di incorporare l’aria (elemento molto importante nel gelato) in maniera naturale, cioè senza iniezione forzata.
La definizione di gelato artigianale (come quella di gelatiere artigiano) non trova alcuna corrispondenza nel nostro ordinamento giuridico; per questo assistiamo spesso ad un abuso nella definizione di gelato artigianale e ad una confusione di fatto tra gelato artigianale, gelato industriale, ice-cream, gelato soft, con conseguenti problematiche che si riflettono sul mercato.