Categoria: Materie prime

Il Blog di Artigeniale si arricchisce con una nuova sezione dedicata alle materie prime per la produzione di gelato artigianale naturale, nella quale tratteremo gli ingredienti sotto l’aspetto culturale con il fine di comprenderne come si valuta la qualità oggettiva e il loro valore economico.

Iniziamo questa sezione con la regina delle materie prime e forse la più costosa in assoluto: la vaniglia naturale; andando a approfondire le diverse tipologie e classificazioni, la differenza fra vanillina naturale e vanillina chimica o sintetica ed il corretto utilizzo dei baccelli in gelateria.

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Gelato vegano, gluten free, senza zucchero, iperproteico: la sfida dei nuovi stili alimentari
Tempo di lettura: 5 minutiNell’ultimo decennio si sono diffusi tra i consumatori nuovi stili alimentari che innovano il rapporto con l’alimentazione e hanno un impatto importante anche sul consumo di gelato artigianale. Quali sfide pone al gelatiere questa evoluzione nei comportamenti di consumo, e come si affrontano queste sfide?
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La nocciola in tutte le sue declinazioni

La nocciola parte 2/2
Tempo di lettura: 6 minutiDopo aver trattato le diverse tipologie di nocciole, le fasi di lavorazione per le nocciole intere e la raffinazione della pasta di nocciola, in questa seconda parte tratteremo i test qualitativi che effettuiamo ogni anno presso Artigeniale per definire il disciplinare di lavorazione, le caratteristiche nutrizionali, come si determina il prezzo, ma soprattutto come si riconosce e si valuta la qualità
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Nocciole in tutte le versioni

La nocciola parte 1/2
Tempo di lettura: 6 minutiVorresti approfondire o confrontare le tue competenze sulla nocciola? Abbiamo dedicato un articolo a questo frutto, trattando le diverse tipologie a seconda dei luoghi di coltivazione, le fasi di lavorazione e i test qualitativi che effettuiamo ogni anno per definire il disciplinare di lavorazione sulla base alle caratteristiche organolettiche dei diversi raccolti.
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Il gelato senza zucchero secondo normativa europea CE 1924/2006 parte 2/2
Tempo di lettura: 5 minutiPassiamo ad analizzare nel dettaglio i sostitutivi dello zucchero ossia i dolcificanti intensivi, i dolcificanti di massa e quali sono gli elementi fondamentali da considerare nella progettazione di una ricetta di gelato senza carboidrati (zuccheri), prodotto da materie prime e secondo normativa Reg. CE 1924/2006.
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L’oro nero della gelateria e pasticceria: la vaniglia
Tempo di lettura: 8 minutiPerché la vaniglia è considerata l’oro nero della gelateria e pasticceria? Lo scopriamo in questo articolo in cui andiamo a conoscere le classificazioni dell’aroma più utilizzato al mondo, la differenza con la vanillina sintetica e l’utilizzo dei baccelli di vaniglia naturale in gelateria.
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