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Le finalità della ricerca
Circa un anno fa prendeva forma la collaborazione fra Artigeniale ed una delle più accreditate università di economia e marketing italiana. La finalità di questo stimolante lavoro è stata comprendere in modo scientifico i cambiamenti e i criteri di scelta che la domanda di gelato artigianale sta subendo e subirà anche a seguito della pandemia Covid-19. La ricerca ha permesso anche di analizzare i cambiamenti nelle modalità di fruizione a seconda dei diversi target generazionali.
Le modalità operative della ricerca
Il consumatore medio, post Covid, proprio a seguito di quanto accaduto, avrà una maggiore sensibilità verso gli aspetti igienico sanitari e quello che un tempo poteva sembrare un dettaglio irrilevante, oggi può diventare la discriminante per decidere se scegliere o rifiutare una gelateria.
Perché una collaborazione con un’Università di economia e marketing
La propensione di Artigeniale nell’offrire servizi e consulenze qualificate e innovative, capaci di rispondere alle dinamiche di un mercato sempre più competitivo e complesso, è uno dei punti di forza che da sempre perseguiamo con vigore.
Proprio questa propensione è stata la molla che in un periodo abbastanza incerto e difficile come quello del mese di marzo 2020, appena scoppiata la pandemia, ci ha dato la forza e la determinazione di vedere in questa collaborazione una grande opportunità ed innovazione professionale, mettendo la cultura al centro del nostro operare.
Come è stata strutturata e condotta la ricerca
Molti dei dati e delle informazioni emerse dalla ricerca hanno confermato conoscenze già acquisite sull’approccio dei diversi target generazionali al gelato artigianale. Un risultato che per noi è stato motivo di grande soddisfazione professionale perché ha confermato la bontà del nostro approccio alla tematica del gelato artigianale.
Ma la ricerca ci ha permesso di raccogliere anche tante altre nuove informazioni utili per accrescere in modo significativo le nostre competenze sui cambiamenti nelle modalità di fruizione del gelato artigianale per i diversi target generazionali.
Abbiamo deciso di condividere alcuni degli aspetti più rilevanti di questa ricerca con una serie di articoli che pubblicheremo sul nostro blog, riguardanti gli argomenti che riteniamo particolarmente interessanti per le gelaterie come, ad esempio, i temi della disponibilità di spesa per un gelato, l’assortimento e l’innovazione.
Ci siamo inizialmente concentrati sulla comprensione di quale fosse l’output finale delle domande che avremmo sottoposto al pubblico target. Sulla base di questa attività è stata costruita la “survey” alla quale hanno partecipato e risposto in circa 3.000 persone con una localizzazione nazionale, maggiormente concentrata nel Nord Italia.
Si è rivelata molto eterogenea e distribuita anche l’età delle persone che hanno partecipato alla ricerca: una caratteristica questa che ci ha permesso una buona classificazione per generazione.
Ma l’età non è stato l’unico elemento che abbiamo preso in considerazione nella survey, visto che abbiamo rilevato anche la composizione del nucleo familiare.
Una volta raccolti i questionari l’equipe di lavoro, ha dato vita ad un setting per elaborare e classificare le risposte ricevute con un soffisticato programma di statistica che ha permesso di incrociare e assegnare le diverse risposte alle zone geografiche, alle generazioni di appartenenza, alla capacità di spesa, insieme a tante altre correlazioni molto interessanti.
Oggi possiamo affermare di conoscere in modo più scientifico l’approccio al gelato artigianale pre e post covid, soprattutto in relazione al suo cambiamento, classificato per target generazionale. Queste informazioni ci permetteranno di supportare i nostri clienti in modo ancora più efficiente.
La ricerca nel suo insieme fra analisi preliminare, definizione delle domande, redazione data setting, raccolta questionari, analisi bivariata, è durata un anno dal suo inizio.
Perché una ricerca di mercato così qualificata?
La domanda è meno banale di quello che si può pensare: perché dedicare così tante risorse per un’attività come vendere del gelato che potrebbe sembrare abbastanza elementare?
Perché le gelaterie sono a tutti gli effetti delle imprese seppur piccole e potranno rimanere sul mercato e prosperare solo se sapranno creare valore aggiunto alla loro produzione e se sapranno scegliersi i clienti da servire.
Per raggiungere questi obiettivi ed essere competitive in uno scenario sempre più complesso, sia sotto l’aspetto quantitativo (numero di gelaterie) che qualitativo (innalzamento degli standard di qualità media), devono imparare a conoscere come i vari target generazionali approcciano la gelateria oggi e cosa per loro è importante o addirittura fondamentale nella scelta.
Anni di esperienza sul campo come valore aggiunto alla ricerca
Artigeniale nei suoi 30 anni di presenza verticale nel mercato del gelato artigianale, ha fondato la propria vision e mission su tre pilastri che ancora oggi sono alla base del proprio operare:
- conoscenza e competenza
- innovazione
- visione
La nostra mission è affiancare i gelatieri artigiani, nel rispetto della loro indipendenza professionale, in un mercato e in un tempo dove piccolo è bello ma molto complesso, perché servono un mix di competenze multidisciplinari per continuare a essere competitivi.
Il successo delle catene di gelaterie dimostra quanto siamo entrati in una fase dove le competenze multidisciplinari e complementari al prodotto, siano diventate rilevanti per il successo. Un tempo all’artigiano gelatiere bastava il suo gelato di qualità e il gioco era fatto. Oggi non basta più: il gelato buono è condizione necessaria ma non più sufficiente.
Servono un mix di competenze che possono produrre valore nella misura in cui si conosce come i diversi target generazionali oggi scelgono la gelateria e consumano gelato. D’altronde la concorrenza è molta: il consumatore è sempre più informato ed evoluto e il gelato, quello buono ricco di grassi animali e zuccheri, è un alimento che sta scivolando in modo inesorabile sotto la lente d’ingrandimento dei nutrizionisti per il suo apporto calorico e la presenza di zuccheri.
Ecco perché un artigiano deve avere competenze che in passato non erano necessarie, perché è cambiato lo scenario e il consumatore e questi cambiamenti sono in costante evoluzione.
Oggi un artigiano deve saper comunicare bene, valorizzare e portare a valore le potenzialità del digitale, deve conoscere la tecnologia, avere una buona strategia di marketing mix, e soprattutto conoscere le dinamiche con cui i diversi target generazionali scelgono una gelateria piuttosto che un’altra.
Ecco perché abbiamo investito in questa ricerca, perché oggi viviamo nell’economia della conoscenza e per avere successo e stare al passo con i tempi, soprattutto per imprese piccole come le gelaterie artigianali, servono soggetti di valore in grado di supportarle con competenze multidisciplinari qualificate.
Cosa troverete negli articoli successivi
Come anticipato all’inizio di questo blog post abbiamo scelto di divulgare in modo orizzontale alcuni argomenti che ci sembrano particolarmente interessanti attraverso 3 articoli che seguiranno al presente e pubblicheremo sempre nel nostro blog.
Continuate a seguirci perché il prossimo articolo tratterà uno dei tempi più impattati nel conto economico di una gelateria e nella percezione di qualità e valore per il consumatore: “la politica dei prezzi”.
Insieme scopriremo:
- quanto è disposto a pagare per un gelato il consumatore medio a seconda del target generazionale di appartenenza
- come si è modificato l’approccio alla disponibilità di spesa nell’acquisto di un gelato
- cosa dobbiamo offrire al nostro cliente per farci riconoscere un “premium price”, senza essere percepiti cari, ma al contrario, creando le condizioni perché lo stesso cliente riconosca il valore economico del nostro prodotto.
Insomma, nel prossimo articolo pubblicheremo valori, parametri e strategie in grado di fare veramente la differenza, sulla base dei dati raccolti da questa prima ricerca, che ci auguriamo sarà la prima di una lunga serie.
