All-Inclusive, Nuove aperture

Gelateria Jelia

Lana (BZ)
2021 – Apertura primo punto vendita a Scena (BZ)
2025 – Corsi di formazione
2025 – Realizzazione e apertura secondo punto vendita gelateria All Inclusive

A Lana, paese in provincia di Bolzano, nasce Jelia: il secondo punto vendita con laboratorio centralizzato gestito da Jennifer e Julia, due sorelle imprenditrici appassionate dal mondo del gelato naturale artigianale. Questo nuovo progetto racconta la loro passione, freschezza e professionalità in modo immediato e accattivante.

Punto di partenza

Nel 2021, a soli 19 anni, Jennifer decide di intraprendere la sua carriera nel mondo del gelato artigianale, rilevando la gelateria Anny nel centro di Scena (BZ).

Nel 2025 si apre un nuovo scenario: Julia, sorella minore, sceglie di seguire le orme professionali di Jennifer e nasce l’opportunità di realizzare insieme una nuova gelateria a Lana. Per approfondire le loro competenze, scelgono Artigeniale partecipando al corso “Impara a produrre il tuo gelato artigianale”.

L’esperienza vissuta durante il percorso formativo e l’approccio professionale del nostro team, portano Jennifer e Julia a scegliere Artigeniale come partner per la realizzazione della loro seconda gelateria, avvalendosi della Formula ALL INCLUSIVE, il percorso più completo e integrato dedicato agli artigiani/imprenditori del gelato.

Idea e Strategia

Con Jennifer e Julia abbiamo definito insieme quattro obiettivi strategici:

• Creare un punto vendita innovativo, capace di riflettere il loro stile, le loro idee e la loro freschezza professionale, valorizzando al massimo la qualità del loro gelato artigianale.

• Rivedere la bilanciatura del gelato, puntando su ricette prodotte da materie prime, stabili nelle caratteristiche organolettiche per almeno 5 giorni dalla produzione.

• Progettare un laboratorio centralizzato, in grado di soddisfare le necessità di approvvigionamento di entrambe le gelaterie e predisposto per future espansioni, ottimizzando layout e produttività.

• Implementare un sistema organizzativo efficace, che garantisse controllo in tempo reale, delega strutturata e gestione fluida di produzione e vendita.

In pratica


• PROGETTAZIONE INTEGRATA
Abbiamo affiancato Jennifer e Julia nella progettazione del punto vendita e del nuovo laboratorio centralizzato: dal layout funzionale ai capitolati analitici per tutte le opere edili e impiantistiche, fino all’interior design e alla progettazione strategica dei segnagusti. La scelta del banco a pozzetti è stata condivisa, valorizzando i vantaggi di tale scelta e portando a valore quelle che ancora oggi qualcuno considera le criticità di questo sistema di esposizione per la vendita del gelato artigianale, la mancanza di visibilità del gelato.

• PRODOTTO
Siamo partiti da richieste ben precise di Jennifer e Julia: creare una linea di gusti vegetali, in particolare creme tradizionali in versione vegana, prodotte solo da materie prime e con lo stesso livello di golosità e piacere dei gusti classici.
Accanto a questo obiettivo, abbiamo introdotto un nuovo concetto di bilanciatura e di produzione, studiato per un gelato realizzato esclusivamente da materie prime, capace di esprimere al meglio il proprio sapore e di mantenere intatte le qualità organolettiche da appena mantecato, per almeno 5 giorni dalla mantecazione.
Una soluzione ideale per garantire organizzazione efficiente e massima qualità anche nel canale d’asporto.

• SISTEMA ORGANIZZATIVO
Grazie al Sistema Organizzativo Artigeniale (SOA) abbiamo strutturato un metodo operativo e gestionale customizzato, che permette a Jennifer e Julia di delegare con efficacia tutte le attività, mantenendo ordine, controllo e visione d’insieme. Attraverso software customizzati abbiamo digitalizzato produzione e stoccaggio, con gestione dei lotti ed etichettatura tramite barcode.

• FORNITURA ALL INCLUSIVE
Con la formula ALL INCLUSIVE abbiamo fornito ogni elemento tecnologico per il laboratorio e la zona vendita, inclusi gli allestimenti su misura del nuovo punto vendita. Un pacchetto completo che riduce al minimo le complessità operative, garantendo coerenza e qualità in ogni dettaglio, azzerando inefficienza e i relativi costi che questa determina, grazie a un unico interlocutore: Artigeniale.

Formazione e affiancamento

Il trasferimento delle competenze è stato organizzato in tre fasi:

• Step 1: Formazione soprattutto teorica presso la sede Artigeniale, per definire i fondamentali tecnici e gestionali.

• Step 2: Affiancamento sul campo durante l’avvio del laboratorio centralizzato.

• Step 3: Supporto operativo in occasione dell’apertura della nuova gelateria di Lana e nella messa a regime della produzione per entrambe le gelaterie, con l’implementazione completa del SOA e dei software gestionali customizzati.

Risultati

Il nuovo punto vendita di Lana ha superato ogni aspettativa sin dal primo giorno. I dubbi iniziali legati al sistema espositivo a pozzetti sono stati superati dall’apprezzamento della clientela, in un’area dove le vetrine a vista restano ancora la norma.

Nel corso della prima settimana il laboratorio è stato ottimizzato in termini di capacità produttiva, adottando un approccio step by step: si è scelto di monitorare i reali volumi di vendita prima di completare l’inserimento di tutte le attrezzature previste, garantendo così investimenti iniziali graduali e prudenti.

Oggi entrambe le gelaterie lavorano con ottimi risultati. Jennifer e Julia gestiscono in modo efficiente una produzione totalmente realizzata da materie prime, con l’autoproduzione di tutte le lavorazioni intermedie, dalle salse ai prodotti da forno, garantendo che questa scelta di qualità sia sostenibile anche dal punto di vista di equilibrio vita-lavoro.

Testimonianza