Gelateria Altrea

Gaia e Matteo sono due giovani professionisti con un’esperienza d’impresa già solida alle spalle, maturata nonostante la loro età. Operano a Predazzo, nel cuore della Val di Fiemme, una località turistica di montagna situata a oltre 1000 metri di altitudine.

Il loro obiettivo era chiaro e fortemente identitario: creare una gelateria capace di esprimere il territorio attraverso un gelato autenticamente artigianale, prodotto esclusivamente a partire da materie prime locali.

Da questa visione nasce ALTREA: una gelateria, senza bar o attività complementari, che rappresenta un modello distintivo nel contesto montano e può essere considerata la prima vera gelateria artigianale “pura” in chiave Artigeniale della Val di Fiemme.

L’implementazione del progetto è stata guidata da un approccio integrato, con l’obiettivo di trasformare l’idea in un sistema produttivo e organizzativo sostenibile nel tempo.
Il lavoro si è concentrato su alcuni elementi chiave:

• Analisi del contesto e dei competitor
È stata eseguita una mappatura del tessuto commerciale per individuare i gap dell'offerta attuale rispetto ai competitor. L'attività si è focalizzata sullo studio dei flussi turistici e delle abitudini di consumo, definendo un posizionamento strategico distintivo e un'identità percepita come chiaramente innovativa.

• Costruzione della gamma prodotto
È stata definita un’offerta strutturata e coerente, capace di valorizzare le materie prime del territorio e, allo stesso tempo, rispondere alle diverse esigenze alimentari. Il risultato è una gamma inclusiva, pensata per ampliare il pubblico senza perdere identità.

• Adattamento al contesto climatico
La bilanciatura delle ricette è stata sviluppata in funzione delle condizioni di montagna, per garantire un gelato performante anche a basse temperature, sia in termini di struttura che di esperienza al consumo.

• Progettazione del laboratorio e dei processi
Layout, attrezzature e flussi produttivi sono stati progettati per lavorare in modo efficiente, con una logica orientata alla qualità costante e alla riduzione degli sprechi.

• Organizzazione della produzione
È stato costruito un sistema di lavoro sostenibile, in grado di gestire la stagionalità e i picchi di flusso, mantenendo equilibrio tra performance produttiva e qualità della vita imprenditoriale.

• Definizione della politica prezzi
Il pricing è stato sviluppato in coerenza con il posizionamento, con l’obiettivo di trasferire correttamente il valore del prodotto al cliente finale.

Ogni scelta è stata orientata a creare coerenza tra prodotto, processo e mercato, evitando compromessi e mantenendo una direzione strategica chiara.

L’apertura di ALTREA è avvenuta nel mese di febbraio, in condizioni climatiche tutt’altro che favorevoli: forti nevicate e pieno inverno, in un contesto dove il consumo di gelato è tradizionalmente considerato marginale.
Nonostante questo, il riscontro è stato immediato e superiore alle aspettative.

• Ottima risposta del pubblico locale, con particolare forza sul target stanziale.

• Volumi di vendita significativi fin dai primi giorni, nonostante il contesto climatico.

• Forte attrattività del format, percepito come nuovo e distintivo nel territorio.

L’aspetto più rilevante è stato proprio il comportamento del mercato: il consumo di gelato, anche in presenza di neve, si è dimostrato concreto e continuativo, superando ogni previsione iniziale.

Questo risultato conferma un principio fondamentale: quando il prodotto è autentico, coerente e supportato da una strategia chiara, il contesto smette di essere un limite e diventa un’opportunità.

ALTREA rappresenta oggi un progetto emblematico: una gelateria pura in montagna, costruita su identità, metodo e visione, capace di generare valore anche dove, apparentemente, il mercato non lo prevedeva.