Ricette gelato
Die Blaue Eisdiele
2019 - Consulenza ambito prodotto e coppe
Pre
Manuel Costantin è titolare e gestore di una delle gelaterie di maggior successo della Germania, Die Blaue Eisdiele di Bad Kreuzanach. Manuel appartiene ad una storica famiglia di gelatieri, originaria della Val di Zoldo, di cui rappresenta la quarta generazione.
Idea e Strategia
L’idea strategica si è incentrata sul prodotto, con l’obiettivo di incrementarne la qualità e la differenziazione oggettiva rispetto ai concorrenti, e di trasmettere questo valore al cliente finale, assicurandoci che lo percepisse sia nel gelato che nelle specialità al tavolo.
In pratica
Una rivisitazione delle ricette in ottica di gelato naturale, strutturando la produzione perché avvenga totalmente da materie prime e sia del tutto priva di semilavorati industriali, con un conseguente innalzamento della qualità sensoriale del gelato. Interventi di marketing con la rivisitazione completa del menù (concept, progettazione grafica, parte fotografica) e della politica dei prezzi, che sono stati allineati alla maggior percezione di valore da parte della clientela e costruiti in ottica di supporto a questa percezione.
Affiancamento
Affiancamento operativo presso la sede del cliente per la parte di prodotto: gusti gelato e formazione del personale per la messa in opera del menù.
Risultati
Riconoscimento da parte della clientela del valore aggiunto e della qualità del prodotto, sia per il gelato che per le specialità al tavolo; in conseguenza di ciò la clientela si è dimostrata molto favorevole a riconoscere un prezzo più alto per il gelato di Die Blue Eisdiele, che percepisce come differenziato e di maggior valore rispetto alla concorrenza.
Testimonianza
Mi avete cambiato la vita, e non solo per avermi aiutato a migliorare la qualità del mio gelato, ma soprattutto per avermi spinto a diventare professionalmente indipendente: ora mi sento sicuro di quello che vendo e posso rivendicare la mia qualità anche nei prezzi perché so che il cliente lo capisce.
