Tipologia

Teorico 50%
Pratico 50%

Durata

1 giorno.
Orario 9.30 – 12.30 / 14.00 - 17.00

Dove

Sede Artigeniale, Rovigo

Partecipanti

1

Prossima data

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Prezzo

770 € (IVA escl.)
939 € (IVA incl.)

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Contenuti del Corso “Ingredienti complementari ‒ individuale”

  • Marketing: come valorizzare l’auto produzione degli ingredienti da farcitura e variegati nel gelato e/o semifreddo.
  • Merceologia: conoscenza delle materie prime necessarie alla produzione degli ingredienti complementari.
  • Attrezzature, accessori ed utensilerie necessarie per la produzione degli ingredienti complementari.
  • Come controllare l’effetto osmotico dei variegati zuccherini a bassa dolcezza nel gelato.
  • Produzione di salse/variegati alla frutta con dolcezza contenuta, croccanti, pralinati, ingredienti friabili, crumble, dacquoise.
  • Come si conservano gli ingredienti complementari prodotti durante il corso.
  • Food Cost: come determinare il costo al kg. delle ricette realizzate.

 

A chi è rivolto il corso

Il corso si rivolge a chi vuole imparare ad auto prodursi variegati naturali, senza coloranti ed ingredienti da inserimento e farcitura, complementari al gelato e/o semifreddi.

Obiettivi

Il corso mira a far acquisire le competenze per l’autoproduzione di salse, variegati, ingredienti morbidi, friabili e croccanti da utilizzare come variegati e inserimenti nel gelato e/o semifreddo, con l’affiancamento operativo del docente in modalità individuale (docente/corsista).

Materiale fornito

Attestato di partecipazione, dispensa, scheda dei prodotti realizzati, grembiule di lavoro.

Prezzo e promozioni (iva 22% escl.)

Date corso
Prezzi

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I maestri

Davide Tasinato Maestro Gelatiere | Artigeniale

Davide Tasinato

Classe 1984. Diplomato chef all’istituto Alberghiero Cipriani di Adria (Rovigo), in pochi anni diventa chef di partita al ristorante Met (2 stelle Michelin). Dopo i 3 anni di formazione presso la scuola Artigeniale inizia nel 2008 l’attività di consulente Junior nella stessa azienda, specializzandosi nello sviluppo degli aspetti innovativi dei semifreddi, gusti gourmet e coppe, oltre alla gestione di progetti per apertura ed avviamento di gelaterie.
Dal 2012 cura la sezione “Nuove proposte” per la rivista Gelato Artigianale.

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