Materie prime

Tempo di lettura: 8 minuti Perché la vaniglia è considerata l’oro nero della gelateria e pasticceria? Lo scopriamo in questo articolo in cui andiamo a conoscere le classificazioni dell’aroma più utilizzato al mondo, la differenza con la vanillina sintetica e l’utilizzo dei baccelli di vaniglia naturale in gelateria.
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Materie prime

Tempo di lettura: 5 minuti Passiamo ad analizzare nel dettaglio i sostitutivi dello zucchero ossia i dolcificanti intensivi, i dolcificanti di massa e quali sono gli elementi fondamentali da considerare nella progettazione di una ricetta di gelato senza carboidrati (zuccheri), prodotto da materie prime e secondo normativa Reg. CE 1924/2006.
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