Gelato artigianale

Alcool-nel-gelato

Analizziamo insieme le insidie e le opportunità tecniche per la realizzazione di un ottimo gelato con ingredienti alcoolici; il tutto grazie alla tecnica di bilanciatura Artigeniale.
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Gelato artigianale

gelato artigianale senza zucchero

Il gelato senza zucchero è un tema di moda che nasconde diverse insidie: quali sono le possibilità tecniche per chi realizza il suo gelato da materie prime? Cosa dice la normativa in termini di etichettatura? E soprattutto, quale dovrebbe essere l’approccio di un gelatiere con competenza, esperienza e cultura sensoriale? Proviamo insieme a dare risposta a questi quesiti.
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