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Il menù, in una gelateria con posti a sedere, rappresenta un'importante scelta strategica. Purché strutturato con consapevolezza, può indirizzare l'attenzione del cliente verso determinati gusti di gelato, contribuire ad aumentare il valore medio dello scontrino e incrementare il valore percepito della gelateria. Vediamo quali sono le caratteristiche imprescindibili di un menù accattivante e funzionale.
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packaging ecosostenibile per il gelato

Il Packaging per il gelato (coppette, cucchiaini, vaschette da asporto) è un importante elemento di comunicazione e differenziazione, oltre che una componente del costo del gelato e un elemento che ha un impatto ambientale significativo. Vediamo perché i gelatieri artigiani dovrebbero scegliere un packaging ecosostenibile, e quali caratteristiche dovrebbe avere per definirsi tale.
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gelato artigianale senza zucchero

Il gelato senza zucchero è un tema di moda che nasconde diverse insidie: quali sono le possibilità tecniche per chi realizza il suo gelato da materie prime? Cosa dice la normativa in termini di etichettatura? E soprattutto, quale dovrebbe essere l’approccio di un gelatiere con competenza, esperienza e cultura sensoriale? Proviamo insieme a dare risposta a questi quesiti.
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tecnica di bilanciatura artigeniale

Le cose più importanti per sviluppare una buona tecnica di bilanciatura, quelle fondamentali per insegnarla, e l'approccio giusto per sviluppare nuovi gusti? I consigli di Filippo Zampieron, Maestro Gelatiere di grande esperienza.
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